餐饮的“双十一”怎么玩，你想好了吗？：优德88

本文摘要：“双十一”又要到了，淘宝顺利把一个光棍节打造成了购物节。

“双十一”又要到了，淘宝顺利把一个光棍节打造成了购物节。2017年数据表明，“双十一”前后的72小时，关于“双十一”的辩论热度高达80.21，完全每个人都在聊双十一的话题。

　　　　2009年之前，天猫还叫淘宝商城，“双十一”销售额是5200万，27个品牌参予了活动;　　　　2010年，“双十一”的成交额以难以置信的速度快速增长，总成交额9.36亿；　　　　……　　　　2016年，天猫“双十一”全球狂欢节全天总交易额超过1207亿元；　　　　2017年，“双十一”天猫交易额总计约1682亿，各项数据依然大大创下前几年的记录。既然淘宝造节如此顺利，餐饮行业的颇受欢迎巨头大自然也不甘寂寞。外婆家建了一个62外婆节，西贝建了一个2.14亲嘴节，互联网造节的玩法，正在餐饮圈子悄悄风行。

　　　　2015年6月2日，餐饮巨头外婆家在杭州举行了一个杭城专属节日——62外婆节，这是外婆家首次发售独创节——外婆节。　　　　据外婆家官方统计资料，2015年外婆节上午十点半月营业开始，杭州19家外婆家门店共计7600名吃货同时开吃。　　　　仅有营业一小时，龙井茶香鸡就售出多达1100份，外婆红烧肉售出多达1000份，蒜蓉粉丝虾多达800份。

　　　　下午一点，共计放中“62幸运地免单”吃货57单，再加线上免单名额，外婆家中午共计请求了300余桌免费霸王餐。　　　　吴国平说，期望需要打造出有很强参与性、一个专归属于杭州人的美食文化节，并把“62外婆节”的影响力蔓延过来，扩充和提高我们的品牌文化。　　　　独创节三大效应　　　　提升品牌的知名度　　　　选好时间节点、策划好爆点的独创节日，如果能引起全民派对，不会使品牌的知名度与渗透性获得极大提高。

　　　　熄灭顾客消费激情　　　　对于大部分消费者来说，优惠是他们总有一天都会拒绝接受的，甚至很多时候优惠是促成他们出售的 要素。这些大品牌餐企们大自然是逃跑了这一点，即使广告宣传手段有所不同，但本质是几乎一样的，即是用平时没的超低价格来更有消费者。　　　　在竞争白热化的竞逐中落败　　　　以节日大狂欢的形式先行争夺战顾客，用互联网的话说道就是“抢走入口”，这也是独创节日的效应之一。

　　　　借势“双十一”，6招锁客　　　　餐饮行业不比零售业，“卖1送来1、卖1送来2”的可怕坠楼广告宣传模式用在餐饮行业，只不会给顾客导致深深的猜测和后遗症——“是不是慢到保质期了？”“是不是太难不吃了卖不出去？”　　　　所以，餐饮行业无法一味靠低价来更有顾客，口味和品质，毫无疑问是要求一家餐厅命运的 最重要因素。　　　　那么，餐饮行业如何在确保口味和品质的基础上，让顾客感觉到低廉，取得高性价比的满足感，从而瞄准顾客持续消费呢？01　　　　车祸进账　　　　“物有所值”时，不会让人实在很昂贵；而“物超所值”时，就不会让人实在很低廉。

所以，我们要通过给顾客带给“车祸进账”，也就是让顾客取得惊人预期的消费体验，这样他就不会实在你的东西物超所值。　　　　店内少见的，基本都是“赠送给菜品”、“赠送给饮品”、“满额抽奖”等，但顾客还是更加期望用餐过程中的车祸进账。

　　　　比如有一家餐厅：小笼包的蒸笼下面，居然还秘藏着凉菜，让顾客很是伤心。　　　　02　　　　价格似乎　　　　在有些火锅店里，服务员常常听见客户说道“肥牛不划算”，只不过这个错觉几乎可以通过调整菜单来解决问题，方法就是在菜单上加上两个产品：普通肥牛28元，雪花肥牛38元， 肥牛58元。

　　　　结果后来找到很久没客人体现牛肉喜了，并且营业额也有了提高，因为客人点菜时，会点 劣的，也较为较少点 喜的，所以大部分人都点的38元的雪花肥牛。是不是感受到了一些“小心机”呢？　　　　03　　　　赠品价值　　　　即使是要免费赠送给顾客的赠品，也某种程度要塑造成它的价值，要明码标价，否则你的赠品对于客户来说就是一文不值卖不出去的东西。　　　　比如新店开业到店消费可免费享用价值30元的哈根达斯冰淇淋球。比如店内，预计即送来价值12元的酸梅汤一杯。

　　　　让顾客需要实实在在地明白，自己究竟是占到了多少钱的“低廉”。　　　　04　　　　视觉似乎　　　　如果价格早已充足低廉，不妨在菜单或画册上下一番功夫，例如做到鱼火锅，里面的鱼就要从锅里冒出来；做到涮锅，里面的底料就要布满整个锅底，更佳在画面上重新加入热气的感觉，让人一看见图片就样子气味了那股鲜香麻辣的味道。　　　　如果店面此时正在做到活动，不妨将所有的活动都呈现出在菜单上，例如各种饮料随意喝，各种小菜随意不吃，冰激凌不限量供应之类的。

　　　　当顾客在获得这份菜单的时候，坚信他们的内心早已开始蠢蠢欲动。　　　　05　　　　减少缴纳刺痛　　　　所谓“缴纳刺痛”，就是你在花钱的时候能感觉到的一种“疼痛”，说白了就是花钱让你难过了。所以，餐饮店可以用于一些手段，来减少顾客的“缴纳刺痛”。　　　　比如在结账后通过赠送给礼物，移往顾客在金钱上的注意力；再行比如很多菜品的价格，后面都带着8毛或9毛的零头，目的就是让顾客感觉将近钱花多了。

　　　　另外，用移动支付的手段，相比用现金支付更加能减少顾客的缴纳刺痛，因为看到真为金白银了。　　　　06　　　　宣传似乎　　　　心理似乎是人们日常生活中 少见的心理现象，任何人都会多多少少受到心理似乎的影响，所以，餐饮店也可以充分利用心理似乎，给顾客带给一种“低廉”的感觉。　　　　可以通过在菜单、宣传单、名片，甚至壁纸上标明“平民价格”、“更加实惠”等字眼，也可以通过一句广告语，如“大众消费贵族化”，来反复强调自己的菜品很低廉，从而给顾客一个“低廉”的心理似乎。

　　　　同理，餐饮店也可以反反复复来特别强调自身的产品性价比，让顾客实在物超所值。可以从食材优势应从，可以从烹调方法应从，更加可以必要用自己的丰功伟绩说出，总之就是要大大地告诉他顾客：我们的产品很好。　　　　小结　　　　掌控这些小窍门，来一场我们餐饮行业的“双十一”！坚信各位老板都能寻找 合适自己的节日营销方式，让你的营业额像天猫“双十一”一样，大大翻番！。

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